トップページ > 酒造り

日本酒は様々な工程を経て手間隙かけて作られます。

ここでは日本酒の製造工程を順を追ってご説明します。

原料である米からどのようなかたちで製品としてお客様の前へ出せるものになるのか

杜氏による職人技によって造り出される酒物語です。

原料処理 日本酒の原料である米を玄米の段階から精米を経て白米にしてから、洗米・浸漬 蒸し 放冷を行います。
麹づくり 米を蒸して黄麹菌という菌をふりかけ、麹菌を繁殖させて麹を造ります。
酛仕込み 日本酒に含まれるエチルアルコールを生成するため酵母という微生物を大量培養し酒母を造ります。
醪仕込み 4日間にわたり3段階の仕込みをします。醪とは麹・蒸し米・水を酒母に加え発酵させたものです。
搾り・滓引き 発酵した醪から固形物や濁りなどを除いて、私たちの良く知る澄んだ清酒(原酒)へと変えて行きます。
貯蔵 厳密な温度管理のもと荒々しい香味がまるく穏やかになるよう出荷時のビン詰めまで熟成させます。
製品化 目標の酒質となるよう調合、仕込み水を加えアルコール度数を調整し、瓶詰めラベル貼り後出荷です。
日本酒の製造工程図